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今回はそのルーツや特徴をお伺いすべく、中心市街の中華料理店「檸檬」に伺いました。

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「自分の店を持ちたいとずっと考えていて、上田に戻ってきました。お菓子作りも好きでしたが、当時ここで飲食をやるとしたら、大衆的な食事の店が地域に合っていると思い、中華料理を選んだんです」。

店名の「檸檬」は、修行先でお世話になった先輩から頂いた大切な名前。繋がりを大切に、丁寧に素材と向き合う姿勢は、パティシエ時代から変わりません。

冒頭にも触れましたが、あんかけ焼きそばは元々中華料理のひとつです。ではなぜ、上田市のご当地グルメと呼ばれるようになったのでしょうか。

ご主人にお伺いしたところ、「子どものころにはもう、上田であんかけ焼きそばを食べていた」とのエピソードが。大正13年（1924）に長野市の権堂で創業した「福昇亭」という中華料理店をきっかけに、上田市にもあんかけ焼きそばのお店ができ、ソウルフードとして市民に根付いていったのではないか、とお話してくださいました。

檸檬では開店当初からメニューとして取り入れていましたが、あんかけ焼きそばの店として認知されたのは、映画の撮影でいらした大泉洋さんがきっかけ。「北海道にはない細い縮れ麺が最高」と絶賛し、広まっていったそうです。著名人たちを魅了する味の秘密を教えていただきました。

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さっぱり酸味にからしのツンとくる感じ、やみつきになること必至です。

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かかっている餡は注文を受けてから一皿分ずつ作るので、いつでも出来立て。「煮詰まることがないからツヤっとして、優しい味になるんです」と、奥様が教えてくださいました。

ニンジンやキャベツ、ほうれん草など、使う野菜は約６種類。そこにプリッとしたエビ、豚肉、うずらの卵が加わって、ボリューミーな一皿が完成します。「玉ねぎを入れないので、餡が甘くなりすぎないのもポイント」と、ご主人。

こだわりの麺は、地元の製麺所に依頼するオリジナル。

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また、蒸し麺ではなく生麺を使って固茹でしてから、揚げ焼きするのも檸檬ならではなんだとか。こうすることで餡に負けない、麺そのものの味をも楽しめるようになります。

パリッと焦げ目のついた表面を割ると、ふわっと柔らかな湯気が立ち、優しい味が口いっぱいに広がるあんかけ焼きそば。ボリューミーですがあっさりしているので、女性でもペロッと食べられます。

レンガ風の壁に白い窓枠。店の外観は喫茶店にも見える檸檬ですが、店内に掲示されたメニューはまさに街中華。ラーメンや一品料理、定食など、たくさんの料理名が壁に貼られていて選ぶのに迷ってしまいます。看板メニューとなったあんかけ焼きそば以外にも、濃厚な味噌が絡む回鍋肉や、昔から変わらない肉絲タンメンが人気。ニンニクと豚肉の王道餃子もおすすめです。

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現在は席の距離を保ちつつ、消毒を設置して定期的に換気をするなどの新型コロナウイルス感染症対策を行なっています。「ランチ営業はお待たせしてしまうこともあるけれど、平日の夜は落ち着いているのでご来店ください」とのこと。

えふえふ３ｄｓ　319　3月31日⑳